Huevos al Plato con Chorizo y Champiñones

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega el ajo picado y el pimiento rojo, y cocina por otros 2 minutos hasta que estén tiernos.

4.Incorpora el chorizo y cocina hasta que esté dorado, alrededor de 5 minutos.

5.Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren, unos 5 minutos más.

6.Agrega el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

7.En una fuente apta para horno, vierte la mezcla de chorizo y champiñones, haciendo cuatro huecos en la mezcla para los huevos.

8.Rompe un huevo en cada hueco y, si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima.

9.Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén un poco líquidas.

10.Retira del horno y decora con perejil fresco picado antes de servir.