Herzhafte Spinatknödel mit Nusskruste

1.Den frischen Spinat gründlich waschen und in einem großen Topf mit etwas Wasser blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2.Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Den abgekühlten Spinat grob hacken und zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln in eine große Schüssel geben.

3.Semmelbrösel, Quark, Eier, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Spinat geben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

4.Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen und auf einen Teller legen.

5.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

6.In einer Pfanne die geriebenen Nüsse mit etwas Butter anrösten, bis sie goldbraun sind.

7.Die gekochten Knödel in der Pfanne mit den gerösteten Nüssen vorsichtig wenden, bis sie rundum mit der Nusskruste bedeckt sind.

8.Die Spinatknödel mit Nusskruste auf Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.