Kruidige Rijst met Groenten

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

3.Voeg de paprika's, courgette en wortels toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

4.Voeg de doperwten toe en roer goed door.

5.Strooi de komijn, koriander, cayennepeper en kurkuma over de groenten en roer alles goed door zodat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.

6.Voeg de basmatirijst toe aan de pan en roer alles goed door zodat de rijst de smaken opneemt.

7.Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de rijst 15-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.

9.Haal de pan van het vuur en laat het nog 5 minuten staan met de deksel op de pan.

10.Roer de rijst voorzichtig door met een vork en breng op smaak met zout en peper.

11.Serveer de rijst in een schaal en garneer met verse peterselie.