Tortilla Española de Papas y Pimientos con Cebolla Caramelizada

1.En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio y añade las papas. Cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 15-20 minutos.

2.Mientras las papas se cocinan, en otra sartén, agrega un poco de aceite de oliva y calienta a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caramelizada, unos 15 minutos.

3.Agrega los pimientos a la cebolla caramelizada y cocina por unos 5 minutos más, hasta que estén tiernos. Retira del fuego y reserva.

4.Cuando las papas estén listas, escúrrelas del aceite y colócalas en un tazón grande. Deja enfriar un poco.

5.En el mismo tazón, añade los huevos batidos, la cebolla caramelizada y los pimientos. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.En la misma sartén donde cocinaste las papas, añade un poco más de aceite y calienta a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos, papas y pimientos en la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina el otro lado durante otros 5 minutos, hasta que esté dorada y cocida por completo.

8.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.