Ensalada de Pulpo a la Gallega

1.Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Luego, escúrrelas y déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas en rodajas.

2.Mientras se cocinan las patatas, corta el pulpo cocido en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

3.Pela y corta la cebolla morada en aros finos.

4.Corta los pimientos rojos asados en tiras.

5.En un bol grande, mezcla el pulpo, las rodajas de patata, los aros de cebolla y las tiras de pimiento.

6.Agrega el pimentón dulce y el pimentón picante a la mezcla, y rocía con aceite de oliva virgen extra al gusto. Mezcla suavemente para no deshacer el pulpo y las patatas.

7.Prueba y ajusta la sal si es necesario.

8.Deja reposar la ensalada durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren.

9.Sirve la ensalada en un plato hondo y decora con perejil fresco picado.