Tarte Tatin

1.1

2.Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter in Flöck chen daraufsetzen. Zucker, Salz und Ei dazugeben und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel rollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.2

4.Für den Belag die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Die Äpfel waschen, trocken reiben, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Anschließend längs in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.

5.3.

6.Den Zucker mit 50 ml Wasser in einer Pfanne erhitzen. Unter Rühren goldgelb karamellisieren lassen. Apfelscheiben und Butter zum Karamell geben. Die Äpfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.

7.4

8.Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Tarteform (26 cm Ø) einfet ten. Die Apfel-Karamell-Mischung in die gebutterte Tarteform geben.

9.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und in Größe der Tarte form ausrollen. Auf die Apfelmischung legen und den Rand an der Form gut festdrücken. Die Teigdecke mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Tarte auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Teigdecke leicht

10.gebräunt ist.

11.5

12.Die Tarte aus dem Ofen nehmen und sofort vorsichtig mit einem scharfen Messer zwischen Teig und Form entlangfahren, um den Teig zu lösen. Die heiße Tarte auf eine Tortenplatte stürzen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und zu der lauwarmen Tarte servieren.