Nougateis mit gesalzenem Honig und Fenchelplätzchen

1.Mehl, Backpulver und Fenchelsamen in die Schüssel eines elektrischen Standmixers geben. Butter, Zucker und Honig hinzufügen und mit dem Paddelaufsatz zu einem Teig zusammenkommen lassen.

2.Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und von Hand zusammenführen, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Teig in zwei Hälften teilen und zu Rollen mit jeweils 5 cm Durchmesser formen. In Pergament einwickeln und in den Kühlschrank stellen, bis alles gut gekühlt ist. Bei Bedarf einfrieren.

3.Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) oder 350 °F vorheizen. Teig auswickeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Kekse mit flockigem Meersalz bestreuen und vollständig abkühlen lassen.

4.Für das Eis den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) oder 375 °F vorheizen. Nüsse auf separaten Backblechen 8 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind. Pistazien grob hacken, Mandeln in Stücke schneiden.

5.Sahne und Milch in einer Pfanne langsam zum Kochen bringen. Heizung ausschalten, bevor sie überkochen. In einer Schüssel Honig, Zucker und Glukose oder Invertzuckersirup mischen. Heiße Milchmischung langsam in die Eigelb-Mischung gießen, dabei ständig rühren. Mischung zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.

6.Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Orangenwasser und Nougatstücke einrühren. Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Eis in den Gefrierschrank geben und 30 Minuten rühren, bis es gleichmäßig gefroren ist.