Pittige nachoschotel met gehakt en cheddar met verse koriander en witte-kaassalsa

1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op hoog vuur en bak de ui 2 minuten. Voeg het rundergehakt en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 3 minuten.

2.Snijd ondertussen de paprika in blokjes. Voeg de paprika toe aan de hapjespan en bak nog 3 minuten. Giet de mais af en halveer de rode cherrytomaten. Voeg de passata, mais en rode cherrytomaten toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de saus in een ovenschaal en leg de tortillachips erop. Garneer met de geraspte cheddar en bak 3 - 5 minuten in de oven, of tot de cheddar gesmolten is.Tip: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.

3.Pers ondertussen de helft van de limoen uit in een kleine kom en snijd de andere helft in partjes. Snijd de koriander grof. Verkruimel de witte kaas. Voeg de witte kaas en koriander toe aan de kleine kom en meng met het limoensap. Breng op smaak met peper en zout.

4.Verdeel de nacho's over de borden en schep de saus ernaast. Serveer met de witte-kaassalsa en garneer met de limoenpartjes.