Regenboog fruittaart

1.Maak het deeg: maal in een keukenmachine 75 gram suiker, de boter (in blokjes), bloem, 1 ei en de vanillesuiker tot een samenhangend deeg. Vorm er een platte schijf van, verpak het vervolgens in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

2.Maak ondertussen de vulling. Breng 400 ml melk met 100 g suiker aan de kook. Haal het merg uit het vanillestokje en roer dit door de melk. Klop in een kommetje de custardpoeder met 2 eidooiers en de overige 100 ml melk los. Roer dit eimengsel door de warme melk en laat het 2 minuten zachtjes koken. Rasp er 2 citroenen boven, roer de rasp door en stort het geheel vervolgens uit op een schaal of groot bord. Dek het af met plasticfolie en zet het voor 15 minuten in de koelkast.

3.Week de gelatine 5 minuten in koud water. Haal de gelatine uit het water en knijp deze goed uit. Verwarm 50 ml slagroom in een steelpannetje en laat de gelatine hierin oplossen. Klop 200 ml slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en het sap en rasp van 3 citroenen.

4.Roer de afgekoelde banketbakkersroom los in een kom en meng de gelatine erdoor. Spatel de opgeslagen citroenroom er hierna voorzichtig door. Zet apart terwijl je de bodem afbakt.

5.Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch), 160 graden (hetelucht).

6.Rol het deeg uit tot een ronde lap van ca 35 cm. Bekleed de taartvorm er mee. Druk de randen goed aan en snijd te veel aan deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bekleed met bakpapier en vul met een nepvulling (bakbonen of ongekookte rijst). Bak 15 minuten in de oven, haal de nepvulling en het bakpapier eruit en bak nog eens 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat de bodem afkoelen.

7.Schenk de vulling in de bodem en zet 2 uur in de koelkast om op te laten stijven.

8.Maak de fruitgelei voor de topping. Meng in een steelpannetje de taartgeleipoeder, 4 eetlepels suiker en 400 mililiter water en breng aan de kook. Laat 20 minuten afkoelen.

9.Snijd mango en ananas in plakjes. Verdeel het fruit in een regenboog over de taart (ananas, mango, aardbei, kersen, bramen, blauwe bessen, kiwi en druiven.) En schenk de taartgelei er overheen. Zet nog 30 minuten in de koelkast om de gelei op te laten stijven. Maak de taart extra feestelijk met eetbare bloemen.