Sichuan-Stil Ente: Würzig und Knusprig

1.Die Ente gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

2.In einer kleinen Pfanne die Sichuan-Pfefferkörner bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aromatisch sind. Dann in einem Mörser grob mahlen.

3.In einer Schüssel die Sojasauce, Honig, Reiswein, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, geröstete Sichuan-Pfefferkörner, Chili-Pulver, fünf Gewürze Pulver, Salz und Pfeffer vermengen, um die Marinade herzustellen.

4.Die Ente mit der Marinade einreiben, dabei darauf achten, dass die Marinade auch in die Höhle der Ente gelangt. Die Ente in einen großen Gefrierbeutel geben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

5.Nach der Marinierzeit die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Die Marinade abtropfen lassen und aufbewahren.

6.Die Ente auf ein Backblech legen und die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen, um die Knusprigkeit zu fördern. Die Frühlingszwiebeln in die Höhle der Ente legen.

7.Die Ente im vorgeheizten Ofen für etwa 1,5 Stunden backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Ente mit der aufbewahrten Marinade bestreichen, um den Geschmack zu intensivieren.

8.Die Ente ist fertig, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und der Fleischsaft klar ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

9.Die Ente tranchieren und mit Beilagen nach Wahl servieren, z.B. gedämpften Reis oder gebratenem Gemüse.