Quinoa-Süßkartoffel-Bowl mit Granatapfel und Spinat

1.Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und anschließend in einem Topf mit 500ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2.Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

3.Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die gewürzten Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind.

4.In der Zwischenzeit den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in Scheiben schneiden.

5.Den frischen Spinat gründlich waschen und trocken schleudern.

6.In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln, den Spinat, die Granatapfelkerne und die Avocadoscheiben vorsichtig vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Die Bowl auf Teller verteilen und nach Belieben mit weiteren Granatapfelkernen und Avocadoscheiben garnieren.