Rosenkohl-Grünkern-Eintopf mit Kidneybohnen

1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter entfernen. Den Rosenkohl waschen und den Strunk jeweils kreuzweise einschneiden, größere Köpfe halbieren. Die Paprika halbieren, putzen, waschen und in etwa 1 ½ cm große Stücke schneiden. Die Möhre putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden.

2.Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Rosenkohl, Paprika, Möhre und Grünkernschrot dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Die Tomaten dazugeben, mit der Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Alles kurz aufkochen, danach den Eintopf mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

3.Inzwischen die Kidneybohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen unter den Eintopf mischen und mitgaren. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

4.Zum Servieren den Eintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit der Petersilie bestreuen.