Curry de Lentilles Corail aux Épinards

1.Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les et réservez.

2.Dans une grande casserole, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé à la casserole. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien avec les oignons, l'ail et le gingembre. Faites cuire pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

5.Ajoutez les lentilles corail égouttées à la casserole, puis versez le lait de coco et 200 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6.Ajoutez les épinards frais et les dés de tomate dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

7.Assaisonnez le curry avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

8.Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet.