Ravioles de Butternut à la Sauge

1.Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et placez-la sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir puis récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.

2.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair de courge butternut, salez et poivrez, puis laissez cuire encore quelques minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé et quelques feuilles de sauge hachées. Réservez.

3.Dans un grand bol, mélangez la farine et une pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs et l'huile d'olive. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

4.Divisez la pâte en quatre portions. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.

5.Déposez des petites cuillerées de la farce à la courge sur la moitié de la pâte étalée, en laissant de l'espace entre chaque cuillerée. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau, repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce et pressez bien pour sceller les ravioles. Découpez les ravioles avec un emporte-pièce ou un couteau.

6.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les ravioles dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les délicatement à l'aide d'une écumoire.

7.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les feuilles de sauge restantes. Faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez les ravioles cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober d'huile et de sauge.

8.Servez les ravioles chaudes, garnies de quelques feuilles de sauge croustillantes.