Tacos de Cerdo con Aguacate y Salsa de Tomate

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el lomo de cerdo a la olla y cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 10 minutos.

3.Añade los tomates picados, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno y se desmenuce fácilmente.

4.Una vez cocido, retira el lomo de cerdo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla y mezcla con la salsa de tomate.

5.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén durante unos segundos de cada lado hasta que estén calientes y flexibles.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de lomo de cerdo desmenuzado en el centro de cada tortilla.

7.Agrega rodajas de aguacate y espolvorea con cilantro fresco picado.

8.Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos antes de servir.