Ensalada Templada de Pollo y Verduras Asadas

1.Precalentar la parrilla a temperatura media-alta.

2.Sazonar las pechugas de pollo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

3.Colocar el pollo en la parrilla y cocinar durante aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido. Retirar y dejar reposar.

4.Mientras se cocina el pollo, cortar los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla morada en trozos medianos.

5.En un tazón grande, mezclar las verduras cortadas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

6.Colocar las verduras en la parrilla y asar durante unos 10-12 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

7.En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva restante, el vinagre balsámico, la mostaza, el ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.

8.En un plato grande, colocar las espinacas frescas como base.

9.Añadir las verduras asadas sobre las espinacas y luego cortar el pollo en tiras y colocarlo encima.

10.Agregar el aguacate en rodajas y rociar con el aderezo preparado.

11.Servir inmediatamente y disfrutar de esta ensalada nutritiva.