Pasta al Pesto de Aguacate con Albóndigas Vegetales

1.Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto de aguacate. En una licuadora o procesador de alimentos, combina los aguacates, la albahaca, las nueces, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua para lograr la consistencia deseada.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las albóndigas de Beyond Meat y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que estén doradas y calientes por dentro.

4.Una vez que la pasta esté lista y escurrida, agrégala a la sartén con las albóndigas. Vierte el pesto de aguacate sobre la pasta y mezcla bien para que la pasta quede cubierta con la salsa.

5.Sirve caliente, decorando con un poco de albahaca fresca o nueces picadas si lo deseas.