Alcapurrias Veganas con Sazón Navideña

1.En un tazón grande, mezcla la yuca y el plátano verde rallados hasta obtener una masa homogénea.

2.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y los pimientos morrones. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega los champiñones y la zanahoria rallada a la sartén y cocina por otros 5 minutos.

4.Incorpora el comino, orégano, achiote, pimienta negra y sal a la mezcla de verduras y cocina por 2 minutos más para que se integren los sabores.

5.Retira del fuego y deja enfriar un poco la mezcla de verduras.

6.Toma una porción de la masa de yuca y plátano y aplánala en la palma de tu mano. Coloca una cucharada de la mezcla de verduras en el centro y cierra la masa alrededor del relleno, formando una especie de croqueta.

7.Si usas hojas de plátano, corta las hojas en cuadrados y coloca cada alcapurria envuelta en la hoja. Si no, puedes freírlas directamente.

8.Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto y fríe las alcapurrias hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.

9.Retira las alcapurrias y colócalas sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.

10.Sirve caliente y disfruta de estas alcapurrias veganas con sazón navideña.