Bolo de Coco com Recheio de Creme de Leite

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com manteiga e farinha.

2.Em uma tigela grande, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo.

3.Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.

4.Misture a farinha de trigo e o fermento em pó em outra tigela e adicione à mistura de açúcar, alternando com o leite de coco. Comece e termine com a mistura de farinha.

5.Adicione o coco ralado e misture delicadamente com uma espátula até que tudo esteja bem incorporado.

6.Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

7.Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: em uma tigela, misture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o leite de coco até ficar homogêneo.

8.Após o bolo esfriar, corte-o ao meio horizontalmente e recheie com a mistura de creme de leite.

9.Coloque a outra metade do bolo por cima e cubra com o restante do creme de leite. Decore com coco ralado por cima.

10.Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que o recheio fique firme.