Lasagnes Végétales au Pesto de Basilic

1.Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2.Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le tofu émietté et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

4.Dans un mixeur, préparer le pesto en mixant le basilic, les pignons de pin, le parmesan végétal, et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

5.Dans une poêle séparée, faire griller légèrement les tranches de courgettes et d'aubergines avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6.Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de pesto au fond. Disposer ensuite une couche de feuilles de lasagne.

7.Ajouter une couche de courgettes, une couche de mélange de tofu et champignons, puis une couche d'épinards frais.

8.Étaler une fine couche de pesto sur les épinards, puis ajouter une couche de tranches de tomates et de poivrons rouges.

9.Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de légumes et une généreuse couche de pesto sur le dessus.

10.Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.

11.Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour faire dorer le dessus.

12.Laisser reposer 10 minutes avant de servir.