Risotto Crémeux aux Saint-Jacques

1.Chauffez le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux et maintenez-le chaud.

2.Dans une grande poêle, faites fondre 25g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3.Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pour enrober les grains de riz de beurre. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement nacré.

4.Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz.

5.Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération, une louche à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

6.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.

7.Une fois le riz cuit, incorporez le parmesan râpé et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Ajoutez les noix de Saint-Jacques sur le risotto et saupoudrez de persil frais haché.

9.Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.