Suspiro Limeño sin Azúcar

1.En una cacerola a fuego medio, combina la leche evaporada y la leche condensada sin azúcar. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y reduzca a la mitad, aproximadamente 15-20 minutos.

2.Retira la cacerola del fuego y deja enfriar ligeramente. Luego, añade las yemas de huevo y el extracto de vainilla, batiendo rápidamente para evitar que las yemas se cocinen.

3.Vuelve a colocar la cacerola a fuego bajo y cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese aún más, unos 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un bol grande, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Añade el edulcorante gradualmente, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

5.Divide la mezcla de leche en copas individuales y cubre con el merengue de claras de huevo.

6.Espolvorea canela molida sobre el merengue como decoración.

7.Refrigera las copas durante al menos 2 horas antes de servir para que el postre adquiera una textura más firme.