Spinat-Pasta-Bowl mit Erbsen und Pilzen

1.Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

3.Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

4.Die frischen Erbsen hinzufügen und alles gut vermengen. Für weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Erbsen zart sind.

5.In einer großen Schüssel den gehackten Spinat, die gekochten Nudeln, die Pilz-Erbsen-Mischung, die Kirschtomaten, den Mais und die Avocado vorsichtig vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Die Bowl anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.