Rocambole de Pollo Relleno de Zanahoria

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de papel film y aplánalas con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.

3.En un sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

4.Añade las zanahorias ralladas al sartén y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Retira el sartén del fuego y mezcla el perejil, tomillo, sal y pimienta con las zanahorias. Deja enfriar ligeramente.

6.Coloca las pechugas de pollo sobre una superficie plana. Si deseas, unta cada pechuga con una fina capa de mostaza Dijon.

7.Distribuye uniformemente la mezcla de zanahorias sobre las pechugas de pollo.

8.Enrolla cuidadosamente cada pechuga comenzando por el extremo más corto, asegurándote de que el relleno quede bien envuelto.

9.Ata cada rocambole con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.

10.Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los rocamboles por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos en total.

11.Transfiere los rocamboles a una fuente para horno y vierte el caldo de pollo sobre ellos.

12.Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales para que se dore la parte superior.

13.Retira del horno y deja reposar por 5 minutos antes de cortar en rodajas gruesas.

14.Sirve caliente, acompañado de una ensalada fresca o vegetales al vapor.