Paté de Berenjena y Pimiento Rojo

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

2.Lava las berenjenas y los pimientos rojos. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y colócalas, junto con los pimientos enteros, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

3.Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva y ásalas en el horno durante 30-35 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y los pimientos tengan la piel ligeramente quemada.

4.Retira las verduras del horno y deja que se enfríen lo suficiente como para manejarlas. Pela la piel de los pimientos y retira las semillas.

5.En un procesador de alimentos, coloca la pulpa de las berenjenas, los pimientos pelados, el ajo picado, el jugo de limón, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla suave.

6.Añade la harina de almendra y 1 cucharada de aceite de oliva restante al procesador y mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

7.Prueba el paté y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Si el paté está demasiado espeso, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o agua para alcanzar la consistencia deseada.

8.Transfiere el paté a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

9.Sirve el paté con palitos de verduras frescas o pan sin gluten.