Pasta de Berenjena Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 200°C (392°F). Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Colócalas en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia abajo. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén tiernas.

2.Una vez que las berenjenas estén cocidas, retira la pulpa con una cuchara y colócala en un procesador de alimentos. Procesa hasta obtener un puré suave.

3.En un tazón grande, mezcla el puré de berenjena, la harina de berenjena, los huevos y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua, una cucharada a la vez.

4.Divide la masa en cuatro partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada con harina de berenjena, extiende cada porción de masa en láminas finas con un rodillo.

5.Corta las láminas en tiras delgadas para formar la pasta. Coloca las tiras en una bandeja con papel pergamino y espolvorea ligeramente con harina de berenjena para evitar que se peguen.

6.En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta durante 3-4 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

7.Para la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.

8.Agrega los tomates triturados, el orégano y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

9.Sirve la pasta de berenjena con la salsa de tomate por encima y decora con hojas de albahaca fresca.