Fundamentos de Cocina - Blanquear (Vegetales)

🔪 Mise en place

1.Lavar los vegetales.

2.Cortar los vegetales en trozos del tamaño deseado.

3.Preparar una olla grande con agua y sal para hervir.

4.Colocar un tazón con agua fría y hielo para cortar la cocción.

🥘 Procedimiento

1.Hervir agua con sal en una olla grande.

Sumergir los vegetales en el agua hirviendo según el tipo de vegetal Espinaca: 30 segundos. Brócoli/Zanahoria: 2-3 minutos. Judías verdes: 3-4 minutos.

3.Retirar rápidamente los vegetales del agua hirviendo y sumergirlos en el tazón con agua fría y hielo.

4.Escurrir los vegetales y utilizar según sea necesario para ensaladas, salteados u otros platillos.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 🔹 Es importante no dejar los vegetales en el agua hirviendo por más tiempo del indicado para evitar que se sobre cocinen. 🔹 Puedes hacer una mezcla de diferentes vegetales y blanquearlos juntos.