Mini Hambúrgueres Veganos de Quinoa e Batata-doce

1.Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com óleo.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e a água. Leve ao fogo alto até ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida. Retire do fogo e deixe esfriar.

3.Enquanto a quinoa cozinha, coloque a batata-doce em uma panela com água suficiente para cobri-la. Cozinhe até ficar macia, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

4.Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.

5.Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, a batata-doce amassada, a cebola e o alho refogados, o cominho, a páprica, o sal, a pimenta, a farinha de aveia, o coentro, o suco de limão e o molho de soja. Misture bem até formar uma massa homogênea.

6.Com as mãos levemente untadas com óleo, forme pequenos hambúrgueres com cerca de 5 cm de diâmetro. Coloque-os na assadeira preparada.

7.Asse os mini hambúrgueres no forno pré-aquecido por 20 minutos, virando-os na metade do tempo, até que estejam dourados e firmes.

8.Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Sirva com acompanhamentos de sua escolha.