Risotto de Champiñones y Leche de Coco (Sin Gluten)

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

2.Añade el ajo picado y los champiñones en rodajas. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos.

3.Incorpora el arroz Arborio y revuelve bien para que se mezcle con los champiñones y la cebolla. Cocina por 1-2 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.

4.Si usas vino blanco, agrégalo en este momento y cocina hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 2-3 minutos.

5.Agrega el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. Este proceso tomará alrededor de 15-20 minutos.

6.Cuando el arroz esté al dente y cremoso, añade la leche de coco y el zumo de limón. Remueve bien y cocina por 2-3 minutos más.

7.Retira del fuego y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, mezcla el queso parmesano rallado para un extra de cremosidad.

8.Sirve caliente, decorado con cebollino fresco picado y un chorrito adicional de leche de coco si lo prefieres.