Bizcocho de Jazmín y Dátiles con Harina de Quinoa

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde para bizcocho de 20 cm con aceite de oliva y reservar.

2.En un tazón, colocar los dátiles y verter el agua caliente sobre ellos. Añadir las bolsitas de té de jazmín y dejar reposar durante 15 minutos para que se hidraten y absorban el sabor del té.

3.Retirar las bolsitas de té y triturar los dátiles con el agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré suave.

4.En un tazón grande, batir los huevos hasta que estén espumosos. Agregar el puré de dátiles y mezclar bien. Incorporar el extracto de vainilla si se desea.

5.En otro tazón, mezclar la harina de quinoa, el polvo para hornear y la sal. Agregar esta mezcla seca a la mezcla de huevo y dátiles, y mezclar suavemente hasta que esté combinado. No mezclar en exceso.

6.Incorporar las almendras molidas a la mezcla y mezclar con movimientos envolventes.

7.Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula.

8.Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El bizcocho debe estar dorado y ligeramente firme al tacto.

9.Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar y transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.