Rollitos de Pollo Rellenos a la Florentina

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.

3.Añade las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, mezcla las espinacas cocidas, el queso ricotta, el queso parmesano, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

5.Coloca las pechugas de pollo sobre una superficie plana y, con un cuchillo, haz un corte en el centro de cada pechuga para crear un bolsillo, teniendo cuidado de no cortar completamente a través de la carne.

6.Rellena cada pechuga con la mezcla de espinacas y queso, asegurándote de no sobrecargar. Cierra el bolsillo con palillos de dientes si es necesario.

7.En una fuente para horno, vierte la salsa de tomate en el fondo y coloca los rollitos de pollo rellenos encima. Cubre con el queso mozzarella rallado.

8.Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el queso esté burbujeante y dorado.

9.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con albahaca fresca si lo deseas.