Curry de Cabillaud au Lait de Coco et Pita

1.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Incorporer l'ail émincé et le gingembre râpé, et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3.Ajouter la pâte de curry rouge, le cumin, la coriandre et le curcuma. Bien mélanger et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.

4.Verser le lait de coco dans la poêle et porter à ébullition douce. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

5.Ajouter les pois chiches et les épinards frais dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 3 minutes.

6.Incorporer les morceaux de cabillaud délicatement dans le mélange de curry. Couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et se défasse facilement à la fourchette. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

7.Pendant ce temps, réchauffer les pains pita au four ou dans une poêle pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement dorés.

8.Servir le curry de cabillaud chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, accompagné des pains pita pour saucer.