Ensalada de Cerdo a la Parrilla con Cítricos y Aguacate

1.Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.

2.En un tazón, mezcla el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Unta esta mezcla sobre el lomo de cerdo.

3.Coloca el lomo de cerdo en la parrilla caliente y cocina durante unos 6-8 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance 70°C (160°F). Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.

4.Mientras el cerdo reposa, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina los gajos de naranja, los gajos de pomelo, la cebolla roja, el aguacate, el cilantro y las nueces. Mezcla suavemente para no aplastar el aguacate.

5.En un tazón pequeño, bate la miel, el jugo de lima y la mostaza Dijon hasta que estén bien combinados. Agrega sal y pimienta al gusto.

6.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

7.Sirve las rodajas de cerdo sobre una cama de la ensalada de cítricos y aguacate, y rocía con un poco más de vinagreta si lo deseas.