Frango com Manjericão Tailandês e Arroz de Couve-Flor

1.Pré-aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto.

2.Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino.

3.Pincele o óleo de coco na grelha ou frigideira e grelhe os peitos de frango por cerca de 6-7 minutos de cada lado, ou até que estejam completamente cozidos e dourados. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

4.Enquanto o frango descansa, prepare o pesto de manjericão tailandês. No processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão tailandês, coentro, castanhas de caju, alho, suco de limão, azeite de oliva, molho de peixe e açúcar mascavo. Processe até obter uma mistura homogênea e reserve.

5.Para o arroz de couve-flor, aqueça uma frigideira grande em fogo médio com uma colher de sopa de azeite de oliva. Adicione a couve-flor ralada e refogue por cerca de 5-7 minutos, ou até que esteja macia. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6.Em uma travessa, arrume as fatias de mussarela de búfala e os tomates cereja cortados ao meio.

7.Distribua as fatias de frango grelhado sobre a mussarela e os tomates.

8.Regue o frango e os tomates com o pesto de manjericão tailandês.

9.Sirva o frango com o arroz de couve-flor ao lado, decorado com folhas de manjericão tailandês fresco.

10.Sirva imediatamente.