Hongarije's Gehakt Goulash met Gegrilde Groenten en Aardappelen

1.Verwarm de oven voor op 200°C (grillstand).

2.Leg de gesneden rode paprika, courgette, aubergine en uien op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Meng goed door elkaar en rooster de groenten in de oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn.

3.Verhit in een grote pan de resterende eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en bak ze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg het gehakt toe aan de pan en bak het al roerend bruin, ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat het gehakt goed uit elkaar valt.

5.Voeg de passata, paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), en de aardappelen toe aan de pan. Roer goed door en laat het geheel op laag vuur sudderen voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat de aardappelen gaar zijn.

6.Voeg de gegrilde groenten en de verse kruiden toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en laat het nog eens 5 minuten op laag vuur staan zodat de smaken zich kunnen vermengen.

7.Serveer de goulash warm, gegarneerd met geraspte kaas en stukken volkoren tortilla aan de zijkant.