Paella de Lentejas con Arroz y Tocino

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y déjalas en remojo durante al menos 1 hora.

2.En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el tocino y sofríe hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Añade la cebolla y el ajo picados al sartén con el tocino, y cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 3-4 minutos.

4.Incorpora el pimiento rojo y el tomate picado, y cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega las lentejas escurridas, el arroz, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

6.Vierte el caldo de pollo caliente en la paellera y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la paellera y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y el líquido se haya absorbido.

8.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.

9.Decora con perejil fresco picado antes de servir.