Filet Mignon Asado en Salsa de Queso Azul - 034G1

1.Filet Mignon Asado en Salsa de Queso Azul 👤 Cantidad a obtener: 10 porciones

Proteína Lomo fino (entero): 1200 g Lácteos y Quesos: Queso azul (Mondel): 100 g Crema de leche (Floralp): 1 L Vegetales y Hierbas: Cebolla perla (brunoise fino y caramelizada - opcional): 250 g Laurel: 2 unidades Líquidos y Grasas: Vino blanco: 100 ml Aceite de girasol: 120 ml Especias y Condimentos: Pimienta negra en grano: 12 g Sal en grano: 12 g

🔪 Mise en place 🍽️ Limpiar los tejidos conectivos del lomo fino. 🍽️ Porcionar en medallones de 120 g cada uno. 🍽️ Secar los medallones con papel absorbente antes de sellarlos. 🍽️ Picar la cebolla perla en brunoise fino (opcional). 🍽️ Si se carameliza la cebolla, cocinarla a fuego bajo con un poco de aceite y sal hasta que tome un color dorado. 🍽️ Desmenuzar el queso azul en trozos pequeños. 🍽️ Tostar ligeramente la pimienta negra en grano y molerla.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Sellado del lomo: ▫️ Calentar el aceite de girasol en una sartén a fuego alto. ▫️ Espolvorear sal gruesa sobre cada lado de los medallones justo antes de sellarlos. ▫️ Sellar los medallones de lomo fino por ambos lados hasta que doren. ▫️ Reservar en una bandeja. ▫️ Cubrir con papel aluminio para mantener el calor (opcional).

2️⃣ Preparación de la salsa ▫️ (Opcional) Si se carameliza la cebolla, cocinarla a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite y sal, removiendo ocasionalmente hasta que tome un tono dorado (aproximadamente 20-30 minutos). Luego, añadirla a la crema de leche. ▫️ Calentar la crema de leche sin hervir, removiendo hasta que espese ligeramente. ▫️ Añadir el queso azul desmenuzado y las hojas de laurel. ▫️ Incorporar el vino blanco y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. ▫️ Retirar las hojas de laurel antes de servir. ▫️ Ajustar sal y pimienta al gusto.

3️⃣ Montaje y presentación ▫️ Disponer los medallones de lomo en un plato. ▫️ Cubrir con la salsa de queso azul caliente. ▫️ (Opcional) Decorar con un poco de pimienta molida y trozos de queso azul extra.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para un mejor sellado, secar los medallones antes de cocinarlos. 📌 Dejar reposar la carne 5 minutos antes de servir para conservar sus jugos. 📌 Acompañar con puré de papas o vegetales al vapor.