Tazón de Energía Quinoa & Aguacate

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una cacerola mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

4.Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor.

5.Mientras la quinoa se cocina, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcla el cilantro picado, el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reserva.

6.En una cacerola pequeña, hierve agua y agrega un chorrito de vinagre. Reduce el fuego a medio-bajo para que el agua esté en ebullición suave.

7.Rompe un huevo en un tazón pequeño y deslízalo suavemente en el agua hirviendo. Cocina durante 3-4 minutos o hasta que la clara esté firme pero la yema aún esté líquida. Retira con una espumadera y repite con el segundo huevo.

8.Para armar el tazón, coloca una base de quinoa en un tazón grande. Agrega los frijoles negros, el maíz dulce y los cubos de aguacate sobre la quinoa.

9.Coloca un huevo pochado encima de cada tazón y rocía con la vinagreta de cilantro y lima. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.