Barriga de Porco Agridoce com Gohan Cremoso e Shitake

1.Comece preparando a barriga de porco. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele da barriga em forma de losangos, sem atingir a carne. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o gengibre ralado. Reserve por 30 minutos para marinar.

2.Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a barriga de porco, com a pele para baixo, e frite até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 10-15 minutos. Vire a barriga e frite por mais 5 minutos.

3.Retire a barriga da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o sakê mirim e os maracujás, mexendo bem para soltar os resíduos do fundo. Cozinhe por 5 minutos até que o molho comece a engrossar.

4.Volte a barriga de porco para a panela, cobrindo-a com o molho de maracujá. Cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja macia e caramelizada.

5.Enquanto a barriga de porco cozinha, prepare o gohan. Em uma panela, adicione o arroz japonês e a água. Cozinhe em fogo médio até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos ou até que a água tenha evaporado. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar o arroz com um garfo.

6.Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e adicione o alho-poró. Frite até que fique crocante, cerca de 3-4 minutos. Retire e reserve.

7.Na mesma frigideira, adicione os cogumelos shitake e a vagem. Refogue por 5-7 minutos até que os cogumelos estejam macios e a vagem esteja crocante. Tempere com shoyu a gosto.

8.Para servir, coloque uma porção generosa de gohan no prato, adicione a barriga de porco por cima, regue com o molho de maracujá e finalize com os cogumelos e vagem refogados. Decore com as tiras de pepino e cebolinha picada.