Pasta Carbonara met Spek, Groenten en Oude Kaas

1.Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten water tot al dente. Dit duurt meestal ongeveer 8-10 minuten. Giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater.

2.Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 5-7 minuten.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan met spek en bak deze 1 minuut mee tot het aromatisch is.

4.Voeg de gesneden tomaten, paprika en courgette toe aan de pan met spek en knoflook. Bak de groenten 5-7 minuten tot ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje knapperig.

5.Klop in een kom de eieren samen met de geraspte oude kaas, zout en peper tot een glad mengsel.

6.Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met spek en groenten. Meng goed door elkaar en haal de pan van het vuur.

7.Giet het eimengsel over de warme pasta en roer snel om de pasta te bedekken. De hitte van de pasta zal de eieren doen stollen zonder dat ze scrambled worden. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde kookwater toe om de saus romiger te maken.

8.Serveer de pasta direct, gegarneerd met extra geraspte oude kaas en verse peterselie.