Estofado de Ternera al Jerez con Setas

1.Corta la carne de ternera en trozos de aproximadamente 3 cm y sazona con sal y pimienta.

2.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma cacerola, añade las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Sofríe a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y las cebollas transparentes.

4.Agrega las setas silvestres y cocina durante 3-4 minutos más, hasta que estén tiernas.

5.Vuelve a incorporar la carne a la cacerola y espolvorea con la harina, si la estás utilizando. Mezcla bien para que la harina se adhiera a la carne y las verduras.

6.Vierte el jerez en la cacerola, raspando el fondo para desglasar y recoger los sabores. Cocina durante 2 minutos.

7.Agrega el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cacerola.

8.Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Revuelve ocasionalmente y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Una vez cocido, retira las hojas de laurel y las ramas de hierbas. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.