Glutenfreie Kokos-Zitronen-Kekse (Vegan)

1.Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Kokosraspeln, Puderzucker, Backpulver und Salz vermischen.

3.In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt gut verrühren.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.

5.Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.

6.Die Kugeln leicht flach drücken, um eine Keksform zu erhalten.

7.Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

8.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.