Salsas Madre Emulsionadas Estables: Mayonesa Clásica

🔪 Mise en place 🍽️ Verificar que los huevos estén frescos y a temperatura ambiente. 🍽️ Medir el aceite de girasol y reservar en una jarra. 🍽️ Medir el vinagre de vino blanco. 🍽️ Pesar la sal. 🍽️ Preparar una licuadora o batidora de inmersión.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Licuado inicial ▫️ Colocar los huevos, el vinagre y la sal en el vaso de la licuadora. ▫️ Licuar durante 1 minuto para integrar bien los ingredientes.

2️⃣ Emulsificación ▫️ Con la licuadora, agregar el aceite en hilo fino y continuo. ▫️ Continuar licuando hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura homogénea y cremosa.

3️⃣ Ajuste de textura y sabor ▫️ Comprobar la consistencia de la mayonesa. ▫️ Si es necesario, ajustar con un poco más de vinagre o sal al gusto.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Para prolongar la vida útil de la mayonesa, utilizar huevo en polvo o lecitina en polvo. 📌 La proporción correcta es: 1 huevo (50 g) Por cada huevo 200 mL de aceite. Por cada huevo 20 mL de vinagre. Por cada huevo 1,6 g de Sal 📌 Conservar en refrigeración y consumir en un plazo de 3 a 5 días.