Salsas Madre Española - Salsa Diabla

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sofrito base ▫️ En una sartén o olla mediana, sofreír la cebolla perla en brunoise fino con un poco de grasa (mantequilla o aceite neutro) a fuego medio, hasta que esté transparente y suave.

2️⃣ Incorporar picante y tomate ▫️ Añadir la cayena y cocinar unos segundos para liberar el aroma (sin quemar). ▫️ Luego, incorporar la salsa de tomate licuada y cocinar por 3–5 minutos para reducir el exceso de agua.

3️⃣ Deglasear con vino blanco ▫️ Verter la reducción de vino blanco y dejar hervir ligeramente hasta integrar todos los sabores. Cocinar 2–3 minutos.

4️⃣ Añadir salsa española ▫️ Incorporar la salsa española caliente, mezclar bien y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

5️⃣ Finalizar con perejil y crema ▫️ Agregar el perejil picado y, fuera del fuego, incorporar la crema de leche para suavizar la textura y el picor.

6️⃣ Rectificar ▫️ Ajustar sal y pimienta al gusto. ▫️ Si se desea una textura más fina, colar la salsa con un chino fino.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Nivel de picante: Puedes ajustar la cantidad de cayena según tu preferencia.