Vasos de Calabacín Salteados con Crocante de Queso

1.Lava los calabacines y corta la parte superior de cada uno para crear un 'vaso'. Con una cuchara, retira la pulpa del interior, dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade la pulpa de calabacín picada y el pimiento rojo a la sartén. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorpora el atún escurrido y desmenuzado, los huevos duros picados y el tomate frito a la mezcla de verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 2-3 minutos más para calentar todo.

5.Precalienta el horno a 180°C (350°F). Rellena cada calabacín con la mezcla de atún y verduras, presionando ligeramente para compactar.

6.Coloca los calabacines rellenos en una bandeja para hornear. Espolvorea el queso rallado por encima de cada vaso de calabacín.

7.Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

8.Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos. Decora con perejil fresco picado antes de servir.