Pastel de Sandía y Queso Crema con Glaseado de Limón

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel de 9x13 pulgadas.

2.En una cacerola, combina la sandía triturada, el azúcar y el agua. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se espese, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar.

3.En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla derretida hasta que estén suaves y cremosos. Agrega los huevos, uno a uno, y mezcla bien después de cada adición.

4.Incorpora la mezcla de sandía enfriada y la crema espesa a la mezcla de queso crema. Mezcla hasta que esté homogéneo.

5.En otro tazón, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con la leche y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.

6.Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde por 10 minutos antes de desmoldar.

7.Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar en polvo con el zumo de limón y la ralladura de limón hasta obtener una consistencia suave.

8.Una vez que el pastel esté completamente frío, vierte el glaseado de limón sobre la parte superior, dejando que gotee por los lados. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.