Paella Rústica de Pollo al Tomate con Huevo Frito

1.En un tazón grande, mezcla los trozos de pollo con el pimentón, comino, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.

2.Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la zanahoria, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernas.

3.Incorpora las cebollas de verdeo y los tomates picados. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y se forme un sofrito.

4.Añade el puré de tomate y mezcla bien. Cocina por 3 minutos más para intensificar los sabores.

5.Agrega el pollo marinado a la mezcla y cocina durante 5-6 minutos, hasta que esté dorado por todos lados.

6.Incorpora el arroz bomba y mezcla bien para que se impregne de los sabores del sofrito.

7.Vierte el caldo de pollo caliente en la paellera y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 18-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

8.Mientras se cocina el arroz, en una sartén aparte, fríe los huevos en un poco de aceite hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas.

9.Cuando el arroz esté listo, retira la paellera del fuego y deja reposar durante 5 minutos tapada con un paño limpio.

10.Sirve la paella en platos hondos, coloca un huevo frito en la parte superior de cada porción y decora con ramitas de perejil fresco.