Pasta Carbonara (Version Traditionnelle)

1.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 8 à 10 minutes.

2.Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons d'environ 1 cm de large. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5 minutes. Retirer du feu et réserver.

3.Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le pecorino romano râpé et une généreuse pincée de poivre noir. Ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une consistance crémeuse.

4.Égoutter les spaghetti en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle avec le guanciale et mélanger pour bien enrober.

5.Retirer la poêle du feu et incorporer le mélange d'œuf et de fromage aux pâtes, en remuant rapidement pour éviter que l'œuf ne cuise trop.

6.Ajouter un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce lisse et crémeuse. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.