Pâtes fraîches au pesto et tomates cerises confites

1.Préchauffez le four à 150°C. Disposez les tomates cerises sur une plaque de cuisson, arrosez-les de 0.010 L d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel, et de poivre. Faites-les confire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.

2.Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette. Dans un mixeur, combinez la roquette, le parmesan râpé, les pignons de pin, les gousses d'ail, et 0.040 L d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3.Faites griller les pignons de pin restants dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.

4.Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.

5.Dans une grande poêle, mélangez les pâtes avec le pesto de roquette, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce si nécessaire. Ajoutez les tomates cerises confites et mélangez délicatement.

6.Servez les pâtes dans une assiette creuse, garnissez de pignons de pin grillés et de feuilles de basilic frais.