Basilikum kaviar

1.Basilikum waschen, zupfen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Basilikumblätter in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in einem Mixer fein pürieren. Das Agar-Agar in den kalten Gemüsefond einrühren. Den Fond wieder aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze eine Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und anschließend das Basilikumpüree untermischen. Rapsöl in einer Schüssel ins Eiswasserbad stellen. Den Basilikumfond in Spritzflaschen füllen und tropfenweise in das kalte Öl einfließen lassen. Den entstandenden Kaviar mit einer Schumkelle vorsichtig herausnehmen und auf einem feinen Sieb abtropfen lassen.